Et Nasıl İyi Pişer ve Lezzetli Olur

Et nasıl iyi pişer, et nasıl güzel pişer ve eti daha yumuşak ve lezzetli pişirmek için ne yapmak gerekir? Kurban bayramının geldiği şu günlerde kurban etlerini değerlendirmek isteyen hanımlar için et pişirme yöntemleri ve et pişirmenin püf noktalarını vereceğim size.Et yemeklerinin daha güzel olması için işte yapmanız gerekenler !

Kurban etlerinizin daha lezzetli olması için !

Kurban etlerinizi şu şekilde pişirirseniz daha iyi olur:

Bonfile kurutmadan nasıl pişirilir? Köfte harcına ne katılır? Et, ocağa konmadan önce ne kadar bekletilir? İşin püf noktalarını bir bilene, Günaydın Kasap ve Restoran’ın şefine sorduk

İstinye Pazar’ın içine girer girmez, sol taraftan gelen keskin bir koku karşılıyor bizi. Pişmiş ve çiğ etlerin kokusu birbirine karışmış. Burada kasap ve et restoranı iç içe. Günaydın Kasap ve Restoran’a ‘ünlülerin mekânı’ dedikleri kadar var. Bakıyoruz ki içeride Pakize Suda yemek yiyor. Bilirsiniz, bazı balık restoranları yiyeceğiniz balığı görerek seçme şansı sunar size. Günaydın Kasap ve Restoran da aynı sistemi uyguluyor.

Önce yiyeceğiniz eti kasap bölümünden seçip, kasap ustası olan Nusret Gökçe’ye söylüyorsunuz. Sonra masanıza oturuyorsunuz. Yanınıza gelen garsona, “Etimi seçtim, az pişsin veya çok pişsin” demeniz yeterli. Tüm müşterilerle ayrı ayrı ilgilenen müdür Ayhan Sevilir, müşteri memnuniyetine çok önem veriyor. İyi pişmiş et istediyseniz 16-17 dakika, az pişmiş et istediyseniz 10 dakika bekliyorsunuz. Etiniz usta ellerden masanıza gelene kadar da boş oturmuyorsunuz. O arada size sucuk ikram ediliyor. Etin yanında şarap içmek isterseniz, şarap mönüsü de sizi bekliyor.

“Eti pişirmek de kesmek de sanattır”

Bugün İstanbul’un en ünlü et restoran zincirlerinden birine sahip olan Cüneyt Asan, aslında maddi durumu iyi olmayan bir ailenin çocuğu. O yüzden erken yaşta hayata atılıp meslek edinmeyi seçmiş. Kasaplıkta karar kılan Asan, 45 sene önce Bostancı Kasaplar Çarşısı’nda mütevazı şekilde çalışırken, azmi ve hırsı sayesinde ‘Günaydın Kasap ve Restoran’ zincirini kuracak noktaya gelmiş. Günaydın’dan vazgeçemeyen ünlüler arasında Bülent Ersoy ilk sıralarda. Asan’ın anlattıklarına göre Ersoy, “Dünyada kaliteli et yemek isteyen herkes Cüneyt Asan’ı tanımalı” diyecek kadar seviyor Günaydın’ın etlerini. Peki etlerin bu kadar lezzetli olmasının sırrı ne? Günaydın, etlerini Tekirdağ’da özel bir çiftlikte yetiştiriyor.

Günaydın Kasap ve Restoran Müdürü Ayhan Sevilir, “Onları sadece yetiştirmiyoruz, masaj yapıp müzik de dinletiyoruz” diyor. Bu, Japonların da etlerin daha lezzetli ve yumuşak olması için uyguladığı dünyaca ünlü bir yöntem. Bunlar yapıldıktan sonra kesilen hayvanlar, Ayhan Sevilir’in anlattığına göre, müşteriye lezzetin kapılarını açıyor. Çünkü etler böylece sinirsiz, lokum gibi oluyor.

Teflon yerine dökümlü tava

Kasap ustası Nusret Gökçe (solda) etlere şekil veriyor, Şehmus Acar (sağda) şekil almış etlere tat katıyor, Ayhan Sevilir (ortadaki) onları özenle müşterilere sunuyor.

—————————–

Mutfak ustası Şef Şehmus Acar, etin sırlarını bize anlatırken ağzımız sulanıyor. Öncelikle kendilerine özgü olan ‘Teksas Burger’leri anlatıyor. “Bunların, diğer ‘fast-food’ restoranlardakilerden farkı, et tadını almamanız. Köfteleri orta yağlı kıymayla, tuz ve karabiber ekleyerek hazırlayıp pişiriyoruz” diyor Acar. Mutfaklarda pişirilen etlerin çok yanlış pişirildiğini anlatan Acar, “Eti kupkuru yaparak yememeliyiz” diye konuşuyor. Bunun sebebi, etin tadının bu şekilde kaybolması. Öncelikle eti, et tadıyla yemek istiyorsak, eti kasaptan nasıl alacağımızı bilmemiz gerekiyor.

Buradaki en önemli unsur ise aldığımız antrkotu veya bonfileyi dövdürerek almaktan vazgeçmemiz. Daha sonra teflon tavada etin iyi pişmediğini öğreniyoruz. Biz de ustamıza, bonfileyi nerede ve nasıl pişirmemiz gerektiğini soruyoruz. O da, “İlk önce dökümlü tava almak gerekiyor. Daha sonra eti oda sıcaklığında biraz bekletmek lazım. Eti, tava ısındıktan sonra üzerine koymalıyız. Bonfileye yağ sürüp, biraz tuz ekleyerek kısık ateşte pişirebiliriz” diyor. Eğer az pişmiş et seviyorsanız, ikişer, üçer dakika arayla arkalı önlü çevirerek pişirmek gerekiyor. Eti pişirdikten sonra tavayı ateşten uzaklaştırarak, kenarda beş-altı dakika bekletip yiyebiliriz.

Şehmus Usta’ya “Neden bekletiyoruz?” diye sorduğumuzda, “Etteki kanın veya suyun süzülerek akmasını sağlamak için” cevabını alıyoruz. Günaydın Kasap ve Restoran’a gelen Türk müşteriler, en çok bonfile ve dana pirzolayı tercih ediyorlarmış. Yemekler pişerken sos kullanılmayan bu restoranda, Günaydın’a özel soslar tabağın yanında veriliyor. Kuzu etleri için ‘tarçınlı bademik sos’, dana pirzola için, ‘yeşil ve siyah tane biberden yapılmış sos’ var örneğin. Eti sosla pişirmekten yana olmayan Şehmus Acar, “Hiçbir sosa yatırılmamış ete, et denir” diyor. Bu etleri ‘kurutulmuş et’ diye tabir ediyorlar.

Eda İMİK

www.kadinsitesi.net Sitesine Aittir.